🕑30 minuten 🍴 2 personen (volwaardige maaltijd) of 6 personen (apero)
- 1 pot think tomato
- 2 aubergines
- 1 ei
- 50 gr panko + extra om de balletjes in onder te dompelen
- 50 gr brood stukjes
- 70 gr geraspte mozzarella
- Olijfolie
- Peper en zout
- Was en snij de aubergines in kleine blokjes
- Verhit een goeie scheut olijfolie in een pan
- Voeg er de aubergineblokjes aan toe en kruid met peper en zout
- Bak de aubergineblokjes tot ze mooi zacht zijn.
- Doe de panko, het brood en de mozzarella in een kom
- Voeg er een scheut think tomato aan toe (ongeveer 50gr)
- Voeg er de gebakken (licht afgekoelde) aubergines en het ei aan toe en meng goed
- Het auberginemengsel moet dik genoeg zijn zodat je er stevige balletjes mee kan rollen.
- Verhit alweer olijfolie in dezelfde pan en bak er de auberginerolletjes in (op een matig vuur).
- Draai ze tijdig om, tot ze mooi aangebakken zijn.
- Warm de resterende think tomato op in een aparte pan
- Neem een mooie diepe schaal, en voeg er de opgewarmde think tomato aan toe, gevolgd door de gebakken balletjes.
- Werk af met parmezaanse kaas of mozzarella.
- Smakelijk!
