🕑50 minuten 🍴 2 personen
- 1 pot think tomato
- 15 gram gember
- 1 zoete aardappel
- 150 gr rode linzen
- 1 koffielepel rode currypasta
- 1 el pindakaas
- enkele muntblaadjes
- peper en zout
- spoel de zoete aardappel
- leg in een ovenschaal en laat gedurende 45 minuten garen in de oven.
- spoel ondertussen de rode linzen en laat ze uitlekken.
- schil en rasp de gember.
- stoof de gember in olie.
- voeg de linzen, think tomato, pindakaas en currypasta toe en laat rustig pruttelen tot de linzen gaar zijn.
- kruid met peper en zout.
- snijd de zoete aardappelen middendoor en verdeel de linzen over de aardappelen.
- werk af met een paar muntblaadjes.
