patate douce aux lentilles rouges

🕑20 minutes 🍴 2 personnes

• 15 g de gingembre
•  1 patate douce
• 150 g de lentilles rouges
• 1 c.à.c. de pâte de curry rouge
• 1 c.à.s. de beurre de cacahuète
• quelques feuilles de menthe
• poivre et sel

1. Rincez la patate douce.
2. Mettez-la dans un plat au four et faites cuire au four pendant 45 minutes.
3. Pendant ce temps, rincez les lentilles rouges et égouttez-les.
4. Pelez et râpez le gingembre.
5. Faites revenir le gingembre dans de l'huile. 
6. Ajoutez les lentilles, la sauce think tomato, le beurre de cacahuète et la pâte de curry rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
7. Épicez de poivre et de sel.
8. Coupez les patates douces en deux et répartissez les lentilles sur les patates.
9. Terminez en ajoutant quelques feuilles de menthe.