Ragoût festif de fruits de mer

🕑 30 minutes   🍴 4 personnes

Ingrédients :

• Huile d’olive

• 1 échalote, émincée

• ½ fenouil, finement tranché

• Sel et poivre

• 4 gousses d’ail, écrasées en purée

• 4 filets d’anchois, coupés en petits morceaux

• Une pincée de flocons de chili

• 150 ml de vin blanc

• 1 pot de Think Tomato

• 1 litre de fond de fruits de mer (ou de homard)

• Un petit bouquet ficelé de thym, origan et feuille de laurier

• 500 g de palourdes (ou coques)

• 400 g de poisson blanc ferme (comme la lotte), coupé en cubes de 3 cm

• 8 gambas (avec carapace)

• ½ botte de persil plat, finement haché

• 1 citron, coupé en quartiers

• Éventuellement : du pain (baguette) pour servir

Préparation :

1. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’échalote et le fenouil pendant 5 minutes à feu moyen.

2. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l’ail, les anchois et les flocons de chili, puis faites revenir encore 2 minutes avant de déglacer avec le vin blanc.

3. Laissez réduire 1 minute, puis ajoutez la Think Tomato, le fond de fruits de mer et les herbes fraîches ficelées.

4. Laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes à feu doux à moyen.

5. Pendant ce temps, rincez soigneusement les coquillages.

6. Assaisonnez le poisson et les gambas avec du sel et du poivre.

7. Retirez les herbes de la soupe et ajoutez les morceaux de poisson, les gambas et les palourdes.

8. Augmentez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent juste.

9. Arrosez de persil et mélangez bien.

10. Retirez du feu, servez la soupe avec le poisson, les gambas et les coquillages dans des bols, accompagnez de quartiers de citron et éventuellement de pain.